Insalata di pollo, verdure estive, speck e pane croccante

Un piatto solare ed estivo, ideale da servire nelle torride giornate.

Ingredienti

• 400 gr di petto di pollo a fettine
• 400 gr di pane casareccio raffermo
• 200 gr di zucchine
• 200 gr di carote
• 100 gr di scarola
• 80 gr di speck a dadini
• 20 gr di basilico
• 1 pomodoro ben maturo
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• sale e pepe

Procedimento

Spuntate le zucchine, tagliatele a striscie sottili con la mandolina e grigliatele da ambo i lati.

Tagliate anche le carote allo stesso modo, senza grigliarle. Riducete a julienne la scarola.

Grigliate le fettine di petto di pollo. Ricavate dal pane 4 fettine regolari e riducete il resto a cubetti da circa 1 centimetro di lato.

Tostate in padella prima le fette, poi i cubetti di pane.

Riunite in una insalatiera carote, zucchine, lo speck, il pane a cubetti, il petto di pollo a tagliato a pezzetti, la scarola, il basilico tagliato a julienne( tranne un ciuffetto) e mescolate il tutto.

Condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Disponete sul piatto da portata la cerniera di una tortiera da 24 centimetri di diametro.

Disponete all’interno l’insalata, pressando leggermente per farle prendere forma, coprite e mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Dididete il pomodoro a metà e strofinatelo sulle fette di pane da tutti i lati.

Liberate l’insalata dalla cerniera, completate con le fette di pane al pomodoro, un ciuffetto di basilico, un filo d’olio e servite.