Insalata al salmone

Un’insalata dal sapore nordico, con patate novelle e salmone affumicato, ideale per un antipasto veloce da preparare o per un robusto contorno a base di pesce.

Ingredienti

• 500 gr di patate novelle
• 2 cucchiaiate di capperi
• 100 gr di rucola fresca già mondata e lavata
• 400 gr di salmone affumicato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di senape di digione
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di yogurt bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento

Per questa ricetta è stato utilizzato un trancio di salmone affumicato, marinato al limone insieme con semi di papavero e sesamo.

Mettete le uova in un pentolino con dell’acqua e fatele cuocere. Una volta che saranno diventate sode, sbucciatele e tagliatele in quarti.

Lavate le patate novelle sotto l’acqua corrente, grattatele bene con una spazzola e mettetele, senza sbucciarle, in una pentola. Riempitela con dell’acqua fredda e mettetela sul fuoco. Dal momento del bollore, fate cuocere le patate per una ventina di minuti.

Quando le patate saranno cotte, scolatele, lasciatele intiepidire e privatele della buccia.

A parte preparate il condimento per l’insalata al salmone. Versate in una ciotolina lo yogurt, la senape, sale e pepe. Sbattendo il tutto con una forchetta o con una frusta, aggiungete l’olio d’oliva a filo fino a quando otterrete un’emulsione cremosa.

A questo punto preparate l’insalata al salmone nei singoli piattini: suddividete le foglie di rucola, il salmone e le patate su ogni piatto. Aggiungete i quarti di uova sode e condite con un pizzico di sale e una grattata di pepe. Suddividete poi i capperi in ogni porzione e decorate con la salsa appena preparata.