Saperi e Sapori Ricette

Strudel di grano saraceno con verdure

Una ricetta dello chef Maurizio Vaninetti

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 Una ricetta autunnale realizzata con una fonduta di Bitto, un goloso formaggio, su cui depositeremo uno strudel farcito con un’altra prelibatezza tipica lombarda, ovvero la ricotta stagionata delle Alpi chiamata “mascherpa”. 

Le quantità sono per una tavolata da venti persone. 

INGREDIENTI  

(per 20 persone)  

300 g farina 00 

200 g farina di grano saraceno macinata fine 

30 g olio extravergine d’oliva 

250 g circa di acqua fredda 

3 carote medie 

1 gambo di sedano 

1 porro 

½ verza 

“mascherpa” stagionata di alpeggio 

sale e pepe 

500 g Bitto 

300 ml latte 

4 tuorli d’uovo 

PREPARAZIONE  

1. Per ottenere 20 strudel monoporzione, mescolare i due tipi di farina, aggiungere gli ingredienti liquidi e impastare fino a ottenere una pasta liscia di consistenza media. Disporre la pasta in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per alcune ore. 

2. Tagliare le verdure a julienne e cuocerle a vapore per pochi minuti; salare e pepare. 

3. Mettere il Bitto tagliato a cubetti nella parte superiore di un bagnomaria, coprirlo con il latte e lasciare riposare per due ore. Sciolto il formaggio, aggiungere i tuorli e continuare la cottura mescolando, quindi tenere in caldo.  

4. Stendere la pasta dello strudel fino a ottenere una sfoglia molto sottile, ricavandone rettangoli di circa 20 per 10 centimetri. Adagiare all’interno le verdure, aggiungere un po’ di Mascherpa e poi avvolgere la pasta. 

5. Spennellare gli strudel con un uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti. Versare la fonduta in un piatto fondo caldo e adagiare il piccolo strudel sopra di essa. 

La Stampa
© Riproduzione riservata
08/10/2018 17:55:01


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