Farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci

Oggi vi propongo le farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci, un primo piatto vegetariano, di facile e rapida esecuzione, adatto anche a chi non può consumare uova e latticini. 

Ingredienti

• 320 grammi di farfalle
• 250 grammi di zucchine
• 30 grammi di pinoli
• 150 grammi di ceci lessati
• 1 pomodoro
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva 
• sale e pepe

Procedimento

Mettere al fuoco l’acqua per cuocere la pasta.

Tostare i pinoli nella padella a fuoco vivace, toglierli e tenerli da parte.

Lavare e spuntare la zucchine, ridurle a pezzetti molto piccoli e saltarle velocemente in padella con pochissimo olio e sale.

Lessare le farfalle in acqua salata.

Mentre la pasta cuoce frullate i ceci con un cucchiaio d’olio, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa liscia e cremosa.

Scolare la pasta bene al dente e mantecarla in padella a fuoco vivo con la crema di ceci, le zucchine e i pinoli.

Togliere dal fuoco e completare con il pomodori a dadini, mescolare e servire.