Pasta con finocchi e sarde

Un primo piatto speciale: la pasta con finocchi e sarde offre la combinazione tra la crema di finocchi e il calamaro che riesce a mitigare la forza del pesce, regalando al nostro primo un abbinamento piacevole e profumato.

Ingredienti

• 180 gr di pasta
• 6 triglie
• 150 gr di calamari
• 2 finocchi
• 1 gr di scalogno
• 1 pomodori ramati
• prezzemolo qb
• vino bianco qb
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Come preparare la pasta con finocchi e sarde

1. Stufare lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unirvi il finocchio tritato a sua volta. Rosolare dolcemente per alcuni minuti, coprire con un mestolo di acqua bollente e lasciare stracuocere.

2. Nel frattempo saltare in padella i filetti di 4 triglie con poco olio e sale, sfumare con il vino e tenere da parte. Saltare allo stesso modo anche i calamari ridotti a striscioline, sfumare anche questi ed unirli alle triglie.

3. Frullare i finocchi ormai cotti con un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno di olio, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Rosolare in una padella unta d’olio i filetti di triglia rimasti, salarli appena e tenere da parte.

4. Mantecare la pasta cotta al dente con la crema di finocchio per un minuto, poi unire il mix di calamari e triglie e il pomodoro a julienne grossolana.

5. Mescolare e distribuire nei piatti, guarnendo con i filetti di triglia interi, gocce di olio e una bella macinata di pepe.