Tiella pugliese di riso, patate e cozze
Ogni famiglia barese ha la sua ricetta che conserva gelosamente
La Puglia è una terra ricca di tradizioni e di prodotti tipici come quella della tiedda (o tiella) di riso, patate e cozze, che ne fanno una meta turistica tra le più apprezzate in Italia. Questo è un piatto che si trova tradizionalmente sul tavole della domenica, imbandite a festa.
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 1 kg di cozze con guscio
- 200 gr di pomodorini datterini
- 500 gr di patate
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi di aglio
- 100 ml di vino bianco
- 200 ml di acqua
- 1 sedano (costa)
- prezzemolo tritato qb
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine d'oliva qb
Come fare la tiella barese di riso, patate e cozze
- Pulite le cozze raschiando il guscio e togliendo la barbetta. Con l’aiuto di un piccolo coltello apritele tutte. Mentre fate questa operazione mettete sotto una ciotola per raccogliere l’acqua che rilasceranno.
Staccate la valva vuota e conservate quella piena. Al termine dell’operazione filtrate con un colino l’acqua rilasciata e mettetela da parte.
Pelate le patate e tagliatele non troppo sottili, altrimenti nella cottura si sfalderanno tutte. Tritate il prezzemolo e tagliate a metà i pomodorini. Affettate la cipolla.
Cominciate a formare la tiella. Prendete una pirofila circolare da circa 26 centimetri di diametro. Oliate il fondo con 5 cucchiai di olio e formate uno strato di patate, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, prezzemolo e sedano tritati, aglio tritato, cipolla tagliata a fette sottili, poco sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Formate ora lo strato di cozze. E’ importante che le cozze siano rivolte con il mollusco verso l’alto.
Prendete il riso crudo e distribuitelo sopra le cozze. Annaffiate con il vino e l’acqua filtrata raccolta dalle cozze.
Completate la teglia formando uno strato di patate, cipolle e pomodori. Cospargete ancora con prezzemolo tritato e unite l’acqua facendo attenzione a non farla fuoriuscire.
Cuocete in forno a 200 °C per 45 minuti, comprendo con carta stagnola. Gli ultimi 15 minuti scoprite e lasciate dorare tutta la superficie. Attendete almeno un’ora prima di servire la tiella pugliese di riso patate e cozze.
La tradizione della tiella riso patate e cozze
La tiella pugliese di riso, patate e cozze è famosa in tutto il mondo ed è una delle eccellenze della cucina di Bari. Ogni famiglia barese ha la sua ricetta che conserva gelosamente e la prepara in maniera diversa: chi mette più patate, chi più riso, chi i pomodori interi, chi la salsa e chi, ancora, nessuno dei due e chi, invece, aggiunge anche le zucchine. Ognuno vi garantirà che la sua ricetta è quella originale e che l’altra è sbagliata.
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