Uno scrigno di riso profumato allo zafferano che racchiude ortaggi e scamorza

Il timballo di riso rappresenta una classica ricetta italiana ricca di sapore e davvero appagante per la gola e per gli occhi. Uno scrigno di riso profumato allo zafferano che racchiude un trionfo di ortaggi primaverili: piselli, asparagi, carote avvolti nella scamorza. Se non vi trovate in primavera potete utilizzare delle verdure diverse da quelle utilizzate da Nonna, semplicemente scegliendo tra gli ortaggi di stagione e facendovi guidare dalla vostra fantasia negli abbinamenti. Il timballo di riso si può preparare con un giorno di anticipo e conservare in frigo fino a poco prima di infornare. Dopo la cottura si mantiene per diversi giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Basterà semplicemente riscaldarlo in forno, al microonde o ancora meglio in padella per ritrovare tutto il suo gusto

Ingredienti

• 350 gr di riso carnaroli
• 200 gr di piselli sgranati
• 250 gr di asparagi 
• 150 gr di carote
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr di scamorza
• 30 gr di pecorino fresco grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• burro qb
• sale qb
• olio extravergine d'oliva qb
• pangrattato qb

Come fare il timballo di riso

1. Cuocete il riso in acqua leggermente salata e al termine della cottura scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua e amalgamate con cura.

2. Aggiungete anche il pecorino grattugiato e incorporatelo al riso.

3. Tagliate le carote a dadini e gli asparagi a rondelline.

4. Trasferite carote, asparagi e piselli in una padella con l’aglio e due cucchiai d’olio. Aggiungete un pizzico di sale e mettete un coperchio. Fate cuocere finché gli ortaggi saranno diventati teneri. Se serve aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua, ma ricordate che le  verdure al termine della cottura dovranno rimanere asciutte. A fine cottura eliminate lo spicchio d’aglio.

5. Imburrate uno stampo a ciambella (diametro 20 cm circa) e spolverate con pangrattato. Create un guscio di riso di spessore regolare, utilizzando circa 3/4 del riso a disposizione, disponendo una cucchiaiata per volta e rivestendo le pareti dello stampo, fino ad un’altezza tale da permettere di contenere il ripieno.

6. Aggiungete circa i 3/4 della scamorza tagliata a dadini all’interno.

7. Distribuite il mix di ortaggi avendo cura di pressare leggermente il ripieno e di livellarlo man mano. Completate disponendo sopra la restante scamorza.

8. Chiudete il ripieno con il riso rimasto. Livellate con cura e pareggiate il fondo del timballo utilizzando un cucchiaio. Spolverizzate ancora con pangrattato e infornate a 180°C per 40 minuti circa o fino a doratura della superficie e distacco del timballo dalle pareti dello stampo. Fate riposare 15 minuti circa o più prima di sformarlo.