Minestra di patate

La minestra di patate è un primo perfetto per le prime serate autunnali quando serve un bel pasto caldo per contrastare i primi freddi. E’ una minestra molto semplice e veloce da preparare che abbiamo realizzato senza pasta ma con l’aggiunta del riso. E' stata aromatizzata con un mazzetto di salvia e rosmarino. A piacere si può aggiungere del peperoncino per renderla ancora più stuzzicante.

Ingredienti

• 400 gr di patate
• 150 gr di riso carnaroli
• 1 l di brodo vegetale
• parmigiano reggiano qb
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 70 gr di cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1. Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a dadi. Tritate la cipolla.

2. Trasferite le patate e la cipolla in una casseruola con due cucchiai d’olio. Fate stufare la cipolla.

3. Versate nella casseruola il brodo caldo coprendo a filo le patate. Unite il mazzetto aromatico (salvia e rosmarino legati insieme con un filo da cucina) e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Regolate di sale.

4. Successivamente unite il riso ed eliminate il mazzetto aromatico.

5. Aggiungete il concentrato di pomodoro.

6. Portate il riso a cottura aggiungendo man mano altro brodo caldo. Servite la minestra di patate con parmigiano e a piacere condite con un filo d’olio e guarnite con foglioline di salvia.