Conchiglie alla crema di formaggi, zafferano e pinoli

Un primo piatto rapido e gustoso: il tempo di cuocere la pasta e poi condirla con questa salsa di formaggi profumati da zafferano e pinoli croccanti. Ideale per un pasto informale, ma simpatica da proporre anche agli amici.

Ingredienti

• 320 grammi di pasta formato conchiglie
• 100 grammi di panna
• 130 grammi di ricotta
• 70 grammi di emmental grattugiato
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• 40 grammi di pinoli
• 1 bustina di zafferano
• prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento :

Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e calare la pasta.

Tostare i pinoli in una padella.

Nel frattempo scaldare la panna a fuoco dolce in una casseruola ed unirvi progressivamente la ricotta setacciata e i due formaggi grattugiati.

Far sciogliere i il tutto mescolando con una frusta.

Unire lo zafferano e 2 cucchiai di acqua della pasta in cottura, continuando a mescolare per ottenere una crema liscia.

Regolare di sapore con il sale e dare carattere con il pepe.

Condire la pasta con la salsa unendo anche il prezzemolo tritato, e servire nei piatti con i pinoli tostati e una leggera macinata di pepe.